Нежный лимонный пудинг с золотистой корочкой

Ароматный десерт с ярким цитрусовым вкусом, который готовится из простых ингредиентов — взбитые белки придают пудингу воздушную текстуру, а запекание в водяной бане сохраняет сочность и создаёт нежную корочку.

Для приготовления солнечного лимонного пудинга вам понадобится всего семь основных ингредиентов: 60 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара, один лимон (цедра и 150 мл сока), три яйца, 60 г муки и 1,5 стакана молока. Начните с приготовления ароматной основы: тщательно взбейте миксером размягчённое масло с сахаром и мелко тёртой лимонной цедрой до образования пышной кремообразной массы. Отделите желтки от белков и добавьте желтки в масляную смесь, продолжая перемешивание. Постепенно введите просеянную муку, влейте молоко и свежевыжатый лимонный сок, добиваясь однородной консистенции без комочков.

Отдельно взбейте охлаждённые белки в устойчивую пену и аккуратно вмешайте их в лимонную массу лопаткой движениями снизу вверх — это сохранит воздушность будущего пудинга. Перелейте полученную массу в жаропрочную форму, предварительно смазанную маслом. Для идеальной текстуры используйте технику водяной бани: поместите форму в глубокий противень или жаропрочную ёмкость с высокими бортами, залейте кипящую воду так, чтобы она доходила до середины высоты формы. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут до появления золотисто-коричневой корочки. Готовый пудинг немного остудите перед подачей — его нежная структура и сбалансированный кисло-сладкий вкус особенно хороши в сочетании с ванильным мороженым или ягодным соусом.

Фото: istockphoto.com