Тёщин язык из кабачков — острая летняя классика в банке

Лёгкая, дерзкая закуска из кабачков с перцем и томатом. Минимум усилий — максимум вкуса. Хороша к картофелю, мясу и просто к свежему хлебу — лето в банке, которое выручит и зимой.


Историческая справка:
Название появилось в 1980-х, когда закуска стала обязательной частью летних заготовок. «Тёщин язык» готовили в деревнях и городах — за остроту, цвет и лёгкость. Это был рецепт без дефицита: кабачки, перец, томат, немного терпения — и готова ароматная еда на зиму.

Контраст уличной/домашней версии:
Домашний вариант мягче и ароматнее. На улицах — часто с избытком масла и перца, чтобы «держал витрину». Дома — меньше жирности, больше свежести и живого вкуса.

Ингредиенты:
• Мякоть кабачков — 3 кг
• Перец сладкий — 4–5 шт.
• Перец острый — 1–2 шт.
• Чеснок — 100 г
• Томатная паста — 800 г
• Сахар — 200 г
• Соль — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное — 200 мл
• Уксус 9% — 100 мл


Пошаговое приготовление:

1. Все овощи пропустите через мясорубку.
2. В кастрюлю с толстым дном выложите массу, добавьте томатную пасту, сахар, соль, масло. Перемешайте.
3. Варите под крышкой 25 минут с момента закипания, помешивая.
4. За 5 минут до конца добавьте уксус, попробуйте на вкус, при необходимости скорректируйте.
5. Разложите по стерильным банкам, закатайте и укутайте до полного остывания.

Совет по подаче:
Подавайте охлаждённым с зеленью. Отлично сочетается с отварным картофелем, мясом или просто свежим хлебом.

Совет по хранению:
Храните в тёмном месте при комнатной температуре. После вскрытия — в холодильнике не более 7 дней.

Энергетическая ценность (100 г):
≈ 65 ккал; белки — 1,2 г; жиры — 3,5 г; углеводы — 6,5 г.

СОВЕТ ОТ СВЕТЛАНЫ.

Добавьте немного мёда или базилика — вкус станет мягче, аромат теплее. Терпение в приготовлении — главный секрет любой заготовки.

Фото: ИЗНАНКА.

Читайте, ставьте лайки, следите за обновлениями в наших социальных сетях и присылайте свои материалы в редакцию.

ИЗНАНКА — другая сторона событий.