Куры на свободном выгуле живут свободнее, но рискованнее

Новое британское исследование показало: яйца от кур свободного выгула могут иметь больший экологический след, а смертность птиц там выше. Но учёные предупреждают — по одному этому показателю нельзя решить, где курице лучше.


Казалось бы, всё просто: если курица может выйти на траву, рыться в земле, расправить крылья и выбирать, где находиться, её жизнь должна быть лучше, чем у птицы в клетке. Новая работа в Royal Society Open Science добавила к этой картине неудобную деталь. В британской модели смертность составляла 2,5% у кур в обогащённых клетках, 6% в напольных системах, 7% на свободном выгуле и 8% в органическом свободном выгуле.

Авторы сравнили восемь сценариев производства яиц в Великобритании при одном и том же объёме продукции. Полностью органический свободный выгул оказался самым затратным по выбросам и земле: углеродный след был примерно на 61% выше нынешней смешанной системы, а площадь требовалась почти вдвое больше. Причина не в том, что сама прогулка по траве «вредит климату». Куры в более интенсивных системах обычно эффективнее превращают корм в яйца, а чтобы произвести одинаковое количество яиц при меньшей продуктивности и большей смертности, приходится содержать больше птиц.

На этом месте легко сделать вывод, будто клетка и экологичнее, и гуманнее. Но сами исследователи так не говорят. Соавтор работы Харриет Бартлетт из Оксфордского университета специально подчёркивает: «Это не значит, что опасения по поводу клеточного содержания следует отбрасывать». Работа оценивала лишь несколько показателей благополучия — сколько животных требуется для производства, сколько погибает и сколько в итоге отправляют на убой. Смертность авторы называют хорошим «айсберг-индикатором»: она может указывать на серьёзные проблемы, но не описывает всю жизнь птицы.

Есть ещё одно ограничение. Британская модель использовала наиболее полные доступные данные 2009–2010 годов. Между тем крупный метаанализ 2021 года, охвативший 6040 коммерческих стад и около 176 миллионов кур из 16 стран, показал, что смертность в бесклеточных системах снижалась по мере накопления опыта. Для более современных стад исследователи уже не обнаружили устойчивой разницы между клеточным и бесклеточным содержанием. Иными словами, повышенная смертность не обязательно является неизбежной ценой свободы: многое зависит от конструкции птичника, генетики птицы и качества управления.

Наука о благополучии животных поэтому давно не сводит вопрос к формуле «жив или умер». В модели Five Domains оценивают питание, физическую среду, здоровье, возможность нормального поведения и предполагаемое психическое состояние. Европейское агентство EFSA в большой оценке 2023 года назвало для несушек ключевыми проблемами повреждения костей, стресс в группе, ограничение движения, невозможность нормально отдыхать, исследовать среду и искать корм. Его итоговая рекомендация — бесклеточные системы с подстилкой и доступными возвышенными площадками.

Клетка действительно защищает от части рисков. Там проще контролировать кормление и болезни, птица не сталкивается с хищниками, а в ряде исследований ниже смертность и частота некоторых травм. Но цена — резко ограниченный набор действий. Курица мотивирована ходить, искать пищу, копаться в субстрате, принимать пылевые ванны, выбирать место для кладки, садиться на насест. Возможность выполнять такие действия считается самостоятельной частью благополучия, а не декоративным дополнением к здоровью.

У свободного выгула обратная сторона другая. Птица получает пространство и выбор, но вместе с ними — паразитов, контакт с дикими птицами и почвой, риск хищников и погодные нагрузки. В больших бесклеточных стадах возникают собственные проблемы: расклёв, столкновения и переломы килевой кости. Поэтому две курицы могут жить в системах с одинаковой маркировкой free range и иметь совершенно разное качество жизни.

Как тогда вообще измерять куриное «счастье»? Исследователи смотрят не на одно выражение поведения, а на его сочетания и изменения во времени. В июне 2026 года итальянская группа попыталась применить к курам на свободном выгуле модель Quality of Life: в течение пяти недель учёные классифицировали наблюдаемое поведение как связанное с положительными или отрицательными состояниями. Доля положительных проявлений у четырёх изученных генотипов составляла от 73,7 до 92,5%. Авторы, однако, прямо называют метод предварительным: даже нападение, укрывание или активность нельзя автоматически записать в «плюс» или «минус» без контекста.

Есть и ещё одна причина не превращать новое британское исследование в универсальный рейтинг систем. Анализ американского производства яиц, опубликованный в Journal of Cleaner Production в 2025 году, получил иной результат: несмотря на худшую ресурсную эффективность, бесклеточные системы в ряде категорий имели меньший экологический след, главным образом из-за различий в составе кормов. Экологический результат зависит не только от клетки или выгула, но и от того, чем кормят птицу, от энергетики фермы и управления отходами.

Поэтому вопрос «какая курица счастливее?» не имеет одного показателя, который можно напечатать на упаковке. Низкая смертность важна, но долгую жизнь в тесной клетке нельзя автоматически считать хорошей. Свободный выгул даёт птице больше возможностей для естественного поведения, но сам по себе не гарантирует здоровья и безопасности. Наиболее точный вывод современной науки скучнее рекламной картинки: качество жизни определяется не названием системы, а тем, насколько хорошо в ней одновременно решены здоровье, безопасность, пространство, поведение и управление.

СОВЕТ ОТ РЕДАКЦИИ

Надпись «свободный выгул» стоит воспринимать как характеристику системы, а не как готовую оценку благополучия. Если производитель раскрывает условия содержания, полезнее смотреть на плотность посадки, доступ к подстилке и выгулу, состояние птицы и независимую сертификацию — именно сочетание этих факторов говорит о качестве жизни больше, чем одно слово на упаковке.

Фото: редакция ИЗНАНКИ