Оссобуко: классика итальянской кухни
Ароматная говядина, томлённая с овощами и белым вином

Ингредиенты (на 3–4 порции):
• 1 кг говяжьих голяшек (около 2 см толщиной)
• 150 г моркови
• 150 г лука
• 3 стебля сельдерея
• 500 г помидоров
• 5–7 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. муки
• 200 мл белого сухого вина (можно безалкогольного)
• 300 мл мясного или овощного бульона
• 5–7 веточек тимьяна
• соль, перец, растительное масло
Для гремолаты:
• 1 ст. л. цедры лимона
• 2 ст. л. нарезанной петрушки
• 1 ст. л. чеснока (мелко рубленного)
Пошаговая инструкция:
1. Лук нарезать мелко, морковь — соломкой, сельдерей — тонко. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Чеснок — пластинками.
2. В глубокой сковороде или сотейнике обжарить лук, добавить морковь, затем сельдерей и чеснок. Жарить 5–7 минут.
3. На голяшках сделать неглубокие надрезы по краям. Обвалять в муке, стряхнуть лишнее. Обжарить мясо с обеих сторон до золотистой корочки. Выложить на тарелку.
4. В ту же сковороду выложить помидоры, влить бульон и вино, посолить, поперчить, добавить тимьян.
5. Вернуть мясо в соус, сверху распределить овощи. Накрыть крышкой и томить на медленном огне 2–4 часа.
Готовим гремолату:
Смешать чеснок, лимонную цедру и мелко нарезанную петрушку. За 5 минут до окончания тушения добавить гремолату к мясу. Можно также посыпать ею блюдо при подаче.
Совет по подаче:
Подавайте оссобуко с картофельным пюре, полентой или белым рисом, обязательно с ложкой — чтобы насладиться костным мозгом в центре. Он — главный деликатес этого блюда.
Совет от Светланы
Вкус живёт в медленности. Не торопите мясо — оно откроется, как книга, если дать ему время. Ароматы Италии — это не спешка, а симфония терпения.
Энергетическая ценность (на 100 г):
Калории: ~180 ккал
Белки: ~15 г
Жиры: ~10 г
Углеводы: ~6 г
Оссобуко — это не просто мясо. Это уют, аромат, путешествие в итальянскую деревню, где еда — это акт любви. Блюдо требует времени, но возвращает его в виде вкуса.
Фото: Соцсети.
ИЗНАНКА — другая сторона событий.
Ставьте лайки, следите за обновлениями в наших соцсетях и присылайте свои материалы в редакцию.

Классический салат «Охотничий» с огурцами на зиму
Сочный, ароматный, слоёный — лучший выбор для сезонной заготовки

Рецепт огурцов «Пальчики» с горчицей: хрустящая классика на зиму
Проверенный способ маринования с горчицей, уксусом и хрустом

Сочное куриное филе с грибами под шубкой
Простой запечённый ужин с ароматными грибами и румяной сырной корочкой

Жареные кабачки с сыром и чесноком — идеальная летняя закуска
Невероятно вкусное блюдо, которое исчезает со стола за минуты

Маринованные баклажаны за сутки
Летняя закуска с насыщенным вкусом и пикантной ноткой

Шампиньоны по-корейски — пикантная закуска за два часа
Простой рецепт пряных грибов с морковью и специями, всего 68 ккал

Домашний квас — самый летний напиток
Готовим освежающий домашний квас для знойных выходных

Очищающий свекольный квас: рецепт для здоровья
Как приготовить квас, который поможет очистить организм и укрепить сосуды

Фаршированные кольца кабачков
Хрустящая корочка, нежный фарш и аромат лета в каждом кусочке

Чесночная паста из стрелок — универсальная заготовка
Ароматная приправа для мяса, гарниров и заготовок

Три простых рецепта домашних изотоников для быстрого восстановления
Рекомендуется пить в сильную жару

Кабачки, запечённые с сыром и ароматными травами
Лёгкое и ароматное летнее блюдо для всей семьи

Кабачки, запечённые с грибами и копчёным сыром
Ароматная альтернатива мясным блюдам — сытно, нежно и по-летнему

Солянка с морковкой по-корейски
Пикантный вариант любимой капустной солянки с острой ноткой и насыщенным вкусо...

Салат из щавеля, шпината и яйца: зелёная тарелка здоровья
Свежий, хрустящий и богатый витаминами — этот салат станет идеальным летним пе...

Салат с морской капустой, фетой и оливками: польза йода в каждой ложке
Йод, белок, вкус и хруст: оригинальный салат с морской капустой и фетой для ле...

Котлеты из рыбных консервов с рисом
Простой и быстрый рецепт из доступных ингредиентов — на ужин или перекус

Мини-бутерброды со шпротами и мини-яичницей
Простой и эффектный способ удивить гостей — мини-бутерброды с замороженным яйц...

Хот-дог в духовке: простой и вкусный рецепт
Как сделать любимую уличную еду дома — быстро, сытно и с хрустящей корочкой

Овощной торт из кабачков и картофеля: просто, вкусно, празднично
Идеальное блюдо к ужину или на праздник — готовится быстро, а выглядит как шед...