Оссобуко: классика итальянской кухни

Оссобуко — блюдо, в котором соединились нежность говядины, насыщенность овощей и глубина итальянских ароматов. В переводе с итальянского название означает «кость с дыркой», и ключевой ингредиент — это именно говяжья голяшка, нарезанная поперёк с косточкой и мозговой серединкой. Не заменяйте её: магия рецепта в деталях.

Ингредиенты (на 3–4 порции):
• 1 кг говяжьих голяшек (около 2 см толщиной)
• 150 г моркови
• 150 г лука
• 3 стебля сельдерея
• 500 г помидоров
• 5–7 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. муки
• 200 мл белого сухого вина (можно безалкогольного)
• 300 мл мясного или овощного бульона
• 5–7 веточек тимьяна
• соль, перец, растительное масло

Для гремолаты:
• 1 ст. л. цедры лимона
• 2 ст. л. нарезанной петрушки
• 1 ст. л. чеснока (мелко рубленного)

Пошаговая инструкция:
1. Лук нарезать мелко, морковь — соломкой, сельдерей — тонко. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Чеснок — пластинками.
2. В глубокой сковороде или сотейнике обжарить лук, добавить морковь, затем сельдерей и чеснок. Жарить 5–7 минут.
3. На голяшках сделать неглубокие надрезы по краям. Обвалять в муке, стряхнуть лишнее. Обжарить мясо с обеих сторон до золотистой корочки. Выложить на тарелку.
4. В ту же сковороду выложить помидоры, влить бульон и вино, посолить, поперчить, добавить тимьян.
5. Вернуть мясо в соус, сверху распределить овощи. Накрыть крышкой и томить на медленном огне 2–4 часа.

Готовим гремолату:
Смешать чеснок, лимонную цедру и мелко нарезанную петрушку. За 5 минут до окончания тушения добавить гремолату к мясу. Можно также посыпать ею блюдо при подаче.

Совет по подаче:
Подавайте оссобуко с картофельным пюре, полентой или белым рисом, обязательно с ложкой — чтобы насладиться костным мозгом в центре. Он — главный деликатес этого блюда.

Совет от Светланы

Вкус живёт в медленности. Не торопите мясо — оно откроется, как книга, если дать ему время. Ароматы Италии — это не спешка, а симфония терпения.

Энергетическая ценность (на 100 г):
Калории: ~180 ккал
Белки: ~15 г
Жиры: ~10 г
Углеводы: ~6 г


Оссобуко — это не просто мясо. Это уют, аромат, путешествие в итальянскую деревню, где еда — это акт любви. Блюдо требует времени, но возвращает его в виде вкуса.

Фото: Соцсети.

ИЗНАНКА — другая сторона событий.

Ставьте лайки, следите за обновлениями в наших соцсетях и присылайте свои материалы в редакцию.