577

Оссобуко: классика итальянской кухни

Ароматная говядина, томлённая с овощами и белым вином

Оссобуко: классика итальянской кухни
Оссобуко — блюдо, в котором соединились нежность говядины, насыщенность овощей и глубина итальянских ароматов. В переводе с итальянского название означает «кость с дыркой», и ключевой ингредиент — это именно говяжья голяшка, нарезанная поперёк с косточкой и мозговой серединкой. Не заменяйте её: магия рецепта в деталях.

Ингредиенты (на 3–4 порции):
• 1 кг говяжьих голяшек (около 2 см толщиной)
• 150 г моркови
• 150 г лука
• 3 стебля сельдерея
• 500 г помидоров
• 5–7 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. муки
• 200 мл белого сухого вина (можно безалкогольного)
• 300 мл мясного или овощного бульона
• 5–7 веточек тимьяна
• соль, перец, растительное масло

Для гремолаты:
• 1 ст. л. цедры лимона
• 2 ст. л. нарезанной петрушки
• 1 ст. л. чеснока (мелко рубленного)

Пошаговая инструкция:
1. Лук нарезать мелко, морковь — соломкой, сельдерей — тонко. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Чеснок — пластинками.
2. В глубокой сковороде или сотейнике обжарить лук, добавить морковь, затем сельдерей и чеснок. Жарить 5–7 минут.
3. На голяшках сделать неглубокие надрезы по краям. Обвалять в муке, стряхнуть лишнее. Обжарить мясо с обеих сторон до золотистой корочки. Выложить на тарелку.
4. В ту же сковороду выложить помидоры, влить бульон и вино, посолить, поперчить, добавить тимьян.
5. Вернуть мясо в соус, сверху распределить овощи. Накрыть крышкой и томить на медленном огне 2–4 часа.

Готовим гремолату:
Смешать чеснок, лимонную цедру и мелко нарезанную петрушку. За 5 минут до окончания тушения добавить гремолату к мясу. Можно также посыпать ею блюдо при подаче.

Совет по подаче:
Подавайте оссобуко с картофельным пюре, полентой или белым рисом, обязательно с ложкой — чтобы насладиться костным мозгом в центре. Он — главный деликатес этого блюда.

Совет от Светланы

Вкус живёт в медленности. Не торопите мясо — оно откроется, как книга, если дать ему время. Ароматы Италии — это не спешка, а симфония терпения.

Энергетическая ценность (на 100 г):
Калории: ~180 ккал
Белки: ~15 г
Жиры: ~10 г
Углеводы: ~6 г


Оссобуко — это не просто мясо. Это уют, аромат, путешествие в итальянскую деревню, где еда — это акт любви. Блюдо требует времени, но возвращает его в виде вкуса.

Фото: Соцсети.

ИЗНАНКА — другая сторона событий.

Ставьте лайки, следите за обновлениями в наших соцсетях и присылайте свои материалы в редакцию.



Написать Вся лента


Сочный, ароматный, слоёный — лучший выбор для сезонной заготовки

/ / Дом Автор: Светлана Седова

Проверенный способ маринования с горчицей, уксусом и хрустом

/ / Дом Автор: Светлана Седова

Простой запечённый ужин с ароматными грибами и румяной сырной корочкой

/ / Дом Автор: Светлана Седова

Невероятно вкусное блюдо, которое исчезает со стола за минуты

/ / Дом Автор: Светлана Седова

Летняя закуска с насыщенным вкусом и пикантной ноткой

/ / Дом Автор: Светлана Седова

Простой рецепт пряных грибов с морковью и специями, всего 68 ккал

/ / Дом Автор: Светлана Седова

Готовим освежающий домашний квас для знойных выходных

/ / Дом Автор: Светлана Седова

Как приготовить квас, который поможет очистить организм и укрепить сосуды

/ / Дом Автор: Светлана Седова

Хрустящая корочка, нежный фарш и аромат лета в каждом кусочке

/ / Дом Автор: Светлана Седова

Ароматная приправа для мяса, гарниров и заготовок

/ / Дом Автор: Светлана Седова

Рекомендуется пить в сильную жару

/ / Дом Автор: Михаил Петров

Лёгкое и ароматное летнее блюдо для всей семьи

/ / Дом Автор: Светлана Седова

Ароматная альтернатива мясным блюдам — сытно, нежно и по-летнему

/ / Дом Автор: Светлана Седова

Пикантный вариант любимой капустной солянки с острой ноткой и насыщенным вкусо...

/ / Дом Автор: Светлана Седова

Свежий, хрустящий и богатый витаминами — этот салат станет идеальным летним пе...

/ / Дом Автор: Светлана Седова

Йод, белок, вкус и хруст: оригинальный салат с морской капустой и фетой для ле...

/ / Дом Автор: Светлана Седова

Простой и быстрый рецепт из доступных ингредиентов — на ужин или перекус

/ / Дом Автор: Светлана Седова

Простой и эффектный способ удивить гостей — мини-бутерброды с замороженным яйц...

/ / Дом Автор: Светлана Седова

Как сделать любимую уличную еду дома — быстро, сытно и с хрустящей корочкой

/ / Дом Автор: Светлана Седова

Идеальное блюдо к ужину или на праздник — готовится быстро, а выглядит как шед...

/ / Дом Автор: Светлана Седова