Солим капусту: сочную и хрустящую

Во многих семьях поздняя осень – традиционная пора для заготовки на зиму квашенной капусты. По стандартам качества, готовая капуста должна быть упруго-твердой и издавать приятный хруст. О том какие сорта этого овоща наиболее подходящие для квашения, рассказал агроном Петр Синьковский.

Требования к «правильному» кочану не самые сложные, отмечает специалист. Для начала стоит обратить внимание на его плотность. Рыхлые, рассыпающиеся кочаны с большими промежутками между листьями для квашения не подойдут.

Следующее условие – сочность. У сочной капусты, если размять лист пальцами, сок выделится сразу же. Сухие же овощи при заготовке не дадут хорошего результата.

Больше всего перечисленным параметрам соответствуют такие сорта, как «Подарок», «Белорусская 455», «Надежда», «Московская поздняя 15», «Амагер» и «Слава». Из гибридов для квашения лучше всего подойдут «Агрессор», «Линда» и «Атрия», отметил агроном.

Он также уточнил, что все эти сорта и гибриды считаются среднепоздними и позднеспелыми. Использовать для квашения ранние – рискованно, так как даже при соблюдении всех технологических требований они не хранятся долго.