Вяленая гусиная грудка: деликатес без консервантов и лишних затрат

Вяленое мясо — один из древнейших способов заготовки продуктов. Ещё до появления холодильников наши предки научились сохранять мясо за счёт соли, сахара, пряностей и правильных условий сушки. Гусиная грудка, особенно вяленая, считается деликатесом с насыщенным вкусом и плотной текстурой. Сегодня мы расскажем, как приготовить такую закуску в домашних условиях — без консервантов, красителей и лишней химии.

Ингредиенты:

• Гусиная грудка — 2 шт. (можно заменить на курицу или индейку)
• Соль крупная — для обсыпки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Водка — 2 ст. ложки
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Смесь специй по вкусу (чёрный перец, хмели-сунели, сухой тимьян и т.д.)
• Шпагат для обвязывания

Пошаговая инструкция:

1. Промойте грудку, обсушите бумажными полотенцами. Обильно посыпьте крупной солью, уложите в контейнер с крышкой и отправьте в холодильник на 24 часа.
2. По прошествии суток грудку промойте от соли и обсушите. Густо обсыпьте сахаром и снова уберите в холодильник на 12 часов.
3. Снова промойте грудку, обсушите и уложите между двумя чистыми досками под гнёт. Оставьте на 12 часов при комнатной температуре.
4. Обработайте мясо: протрите поверхность водкой, натрите измельчённым чесноком и обсыпьте смесью специй.
5. Плотно обвяжите грудку шпагатом. Подвесьте вялиться в сухом, хорошо проветриваемом месте — например, на застеклённом балконе или в кухонном углу. Температура должна быть не ниже +10°C.
6. Время вяления зависит от размера грудки и влажности помещения — в среднем от 4 до 7 дней. Мясо должно стать плотным, упругим и слегка подсохшим снаружи.

Совет по подаче:
Нарезайте грудку как можно тоньше — так лучше раскрывается её вкус. Подавайте с тостами, зерновым хлебом, в составе брускетт, либо как закуску к вину. Отлично сочетается с маринованным луком или дижонской горчицей.

Совет от Светланы:

Не бойтесь экспериментировать с ароматикой: розмарин, кориандр, копчёная паприка — всё это может добавить характер вашей пастроме. А главное — наблюдайте за мясом каждый день: кулинарное чутьё важнее любого таймера.

Энергетическая ценность (на 100 г):
Около 180 ккал, 28 г белков, 7 г жиров, 0,5 г углеводов.


Домашняя вяленая гусиная грудка — это пример того, как простые ингредиенты при правильном подходе превращаются в гастрономическое удовольствие. Этот рецепт не требует дорогого оборудования и доступен каждому, кто готов вложить немного времени и любви в приготовление еды.

Фото: соцсети.

ИЗНАНКА — другая сторона событий. Следите за обновлениями в наших соцсетях и присылайте свои материалы в редакцию.