Домашняя пасха: проверенный рецепт и глубокие корни традиции

Пасхальный кулич — не просто праздничный хлеб, а древний обрядовый символ, вобравший в себя элементы дохристианских традиций и православной культуры. Слово «кулич» происходит от греческого «коллиха» — круглый хлеб, жертвоприношение, которое клали на алтарь в память о воскресении. На Руси кулич пекли только раз в год — к Светлому Христову Воскресению.

Испокон веков кулич считался оберегом дома. Его замешивали в тишине, в чистой одежде, с молитвой и благословением. Верили, что настроение хозяйки передаётся выпечке, а потому готовили только в хорошем расположении духа. Первый кулич несли в храм освящать, второй оставляли для дома, третий отдавали тем, кто не мог испечь сам. Этот хлеб сопровождал людей и в праздник, и в поминовение усопших.

Секрет удачного кулича — в терпении. Тесто долго бродит, поднимается и насыщается ароматами. Его не любят суету, сквозняки и резкие движения. Именно поэтому куличи часто замешивали поздно вечером, а пекли на рассвете — в тишине и ожидании чуда.

Ингредиенты:

• Яйца — 10 шт.
• Сахар — 1 200 г (можно больше по вкусу)
• Мука — 3 кг
• Сухие дрожжи — 4 ст. л.
• Молоко — 1 л
• Маргарин — 250 г
• Сливочное масло — 250 г
• Растительное масло — 1 чайный стакан (около 150 мл)
• Изюм — 200–300 г
• Цукаты — по желанию

Пошаговая инструкция

1. В половине литра тёплого молока растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара. Оставьте на 15–20 минут до появления пены.
2. В оставшиеся 500 мл горячего молока добавьте маргарин, сливочное и половину растительного масла — пусть растворятся.
3. Отделите белки от желтков. Взбейте белки в плотную пену с 10 ст. л. сахара и щепоткой соли.
4. Из желтков и оставшегося сахара приготовьте гоголь-моголь (взбейте до осветления массы).
5. Смешайте белковую и желтковую массы.
6. В большую миску просейте муку, влейте дрожжевое молоко и масляную смесь, затем яичную массу. Добавьте оставшееся масло и хорошо вымесите — не менее 15–20 минут.
7. Накройте тесто и оставьте в тепле на 6 часов. Утром снова хорошо вымесите.
8. Добавьте изюм, цукаты, специи по вкусу: ваниль, цедра лимона, мускатный орех, кардамон, гвоздика. Корица — по желанию.
9. Подготовьте формы: выстелите бумагой, смажьте маслом. Заполняйте их на 1/2 или 1/3 объёма — тесто поднимется.
10. Дайте подойти ещё 6 часов в формах.
11. Выпекайте при 150–160°C, включив только нижний нагрев. Через час проверьте готовность деревянной палочкой.
12. Дайте куличам остыть и только потом доставайте из форм.

Энергетическая ценность (на 100 г):
Примерно 330–370 ккал, в зависимости от количества сахара и добавок.

Совет от Светланы

Не бойтесь долгой подготовки — в куличе всё происходит медленно, как весна. Главное — не спешить и вложить тепло в каждый шаг. Пеките только в хорошем настроении, не удваивайте порцию: тесто чувствует. И пусть ваша пасха получится светлой, как утро Воскресения.


Пасха — это не только кулинария, но и часть большой духовной культуры. Домашний кулич — это способ соединиться с традицией, с памятью, с домом. Готовьте с душой — и пусть ваша пасха будет счастливой.

Фото: Соцсети.

ИЗНАНКА — другая сторона событий. Следите за обновлениями в наших соцсетях и присылайте свои материалы в редакцию.